จากประชาชาติธุรกิจ
เวลาพูดถึง "อาหารไทย" ภาพที่คนส่วนใหญ่ไม่ว่าจะเป็นคนไทยหรือชาวต่างชาติจะนึกขึ้นมากก็คือ อาหารรสจัดจ้าน สีสันฉูดฉาด แล้วอาหารหน้าตาจืด ๆ รสชาติไม่จัดจ้านอย่างแกงจืด หรือไข่เจียวล่ะ ? ก็เป็นอาหารไทยเหมือนกัน แต่ทำไมคนจึงนึกถึงต้มยำกุ้ง ส้มตำ ผัดไทยก่อนเสมอ นั่นเป็นเพราะภาพจำที่คุ้นเคย หรือเป็นเรื่อง "อัตลักษณ์" ที่ชัดเจนแล้วว่าอาหารไทยต้องเป็นแบบนี้ แล้วถ้าถามว่าอัตลักษณ์จริง ๆ ของอาหารไทยคืออะไร? คงต้องหาคำตอบกันอีกยาว
"เพ็ชร ชินบุตร" ผู้อำนวยการสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม ซึ่งเป็นหน่วยงานที่ได้ออกไปเผยแพร่ส่งเสริมให้อาหารไทยและวัตถุดิบไทยเป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติบอกว่า อัตลักษณ์ของอาหารไทย คือ เสน่ห์ของการปรุงอาหารอย่างถูกวิธี อาหารไทยมีเสน่ห์ของเครื่องเทศและส่วนผสมการปรุงที่มีสูตร มีเทคนิคแปลก ๆ และต้องรู้จังหวะเวลาในการปรุง ต้องรู้ว่าควรจะใส่อะไรก่อนหลัง ถ้าใส่เครื่องปรุงไม่ถูกเวลา รสชาติก็จะเพี้ยน การทำอาหารไทยต้องมีศิลปะมาก
3 ปีที่ผ่านมา สถาบันอาหารได้ออกไปทำกิจกรรมส่งเสริมให้ชาวต่างชาติเรียนรู้การทำอาหารไทยอย่างถูกวิธี และเอาวัตถุดิบไทยไปให้ต่างชาติรู้จัก เช่น เอาเครื่องปรุงลาบ เอาเครื่องเทศมัสมั่นไปแสดงในงานเทศกาลอาหาร ได้รับความสนใจอย่างมาก การที่เราไปสร้างความเป็นไทยให้คนรู้จัก ทำให้ร้านอาหารไทยในต่างประเทศได้รับประโยชน์ไปด้วย และส่งผลต่อการส่งออกอาหารภาพรวม เพราะการส่งออกวัตถุดิบ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสเพิ่มขึ้น
ขณะที่ "สมศักดิ์ รารองคำ" นายกสมคมเชฟประเทศไทยกล่าวว่า วัตถุดิบ เครื่องปรุง เครื่องเทศ วิธีการปรุง ล้วนเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้อาหารไทยมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สิ่งที่สำคัญมาก ๆ คือวัตถุดิบไทย ถึงแม้ในต่างประเทศจะสามารถผลิตวัตถุดิบหลายอย่างเหมือนที่เมืองไทย แต่วัตถุดิบที่เมืองไทยกับที่เมืองนอกนั้นรสชาติไม่เหมือนกัน พริก กะเพราที่ปลูกที่สหรัฐอเมริกาก็ไม่เหมือนกันกับที่เมืองไทย ผมเคยเป็นเชฟที่สหรัฐอเมริกา ก็ต้องนำเข้าวัตุดิบจากเมืองไทย คนที่ทำกิจการร้านอาหารไทยที่ต่างประเทศซื้อของจากไทยดีกว่าแน่นอน เพราะอย่างนี้ร้านอาหารไทยแท้ที่ใช้วัตถุดิบเครื่องปรุงเครื่องเทศจากเมืองไทยจึงมีราคาสูง
"ถ้าให้สรุปสั้น ๆ อัตลักษณ์ของอาหารไทย คือ เครื่องเทศ เครื่องปรุงวัตถุดิบ เสน่ห์อีกอย่างหนึ่งคือ อาหารไทยมีสูตรว่าใส่อะไรบ้าง แต่ไม่มีสูตรตายตัวว่าใส่อะไรเท่าไหร่ คนทำแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง ว่าจะใส่สัดส่วนเท่าใด ทำให้ได้รสชาติเฉพาะตัวของแต่ละคน"
เชฟสมศักดิ์เล่าว่า หลายปีที่ผ่านมาไทยเราพยายามนำเสนอเครื่องเทศและวัตถุดิบไทย เป็นโจทย์ใหญ่ที่สมาคมเชฟประเทศไทยกำลังทำ เราส่งออกคนของเราไป แต่มีปัญหาเรื่องภาษา การสื่อสารไม่ได้ แต่ในประเทศก็มีการจัดประกวดการทำอาหารไทยให้เฉพาะชาวต่างชาติแข่งขัน และมีชาวต่างชาติเข้ามาเรียนทำอาหารไทยในประเทศไทยมากขึ้น
เชฟสมศักดิ์บอกอีกว่า จากประสบการณ์ที่พบเห็นร้านอาหารไทยในต่างประเทศ บางประเทศมีร้านอาหารไทยเยอะมาก แต่เจ้าของร้านเป็นชาวต่างชาติ เชฟและพ่อครัวแม่ครัวก็เป็นชาวต่างชาติ คุณภาพการทำอาหารไทยของคนต่างชาติจะแตกต่างจากคนไทย ถ้าคนไทยทำรสชาติจะเพี้ยนน้อยกว่า หรือถ้าเกิดปัญหา คนไทยจะจัดการแก้ปัญหาได้ดีกว่า เพราะคนไทยคุ้นเคยและรู้ธรรมชาติของอาหารไทยมากกว่า
ด้วยความที่อาหารไทยเป็นจุดเด่นที่สร้างชื่อเสียงให้เมืองไทยนี่เอง กรมการท่องเที่ยว กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา สถาบันอาหาร สมาคมเชฟประเทศไทย และสยามดิสคัฟเวอรี่ จึงร่วมกันจัด "มหกรรมอาหารเมืองไทย The 1st Thailand Gourmet Festival 2015" เพื่อนำเสนอเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของเมืองไทย สร้างความประทับใจ
ให้แก่นักท่องเที่ยว เพื่อปูทางไปสู่การนำเสนอการท่องเที่ยวแบบ "กูร์เมต์ทริปส์ (Gourmet Trips)" ที่กรมการท่องเที่ยว กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา จะส่งเสริมต่อไปในอนาคต อีกทั้งยังเป็นกิจกรรมหนึ่งที่สอดรับกับการเปิดศักราชใหม่ปี 2558 ซึ่งเป็นปีที่รัฐบาลจัดให้เป็นปีท่องเที่ยววิถีไทย
"สุวัตร สิทธิหล่อ" ปลัดกระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา กล่าวว่า สิ่งหนึ่งที่ต้องดำเนินควบคู่กับการท่องเที่ยวของไทย คือการถ่ายทอดวัฒนธรรมวิถีชีวิตความเป็นไทยผ่านวัฒนธรรมอาหาร ดังนั้นการจัดงานนี้จะมีส่วนกระตุ้นเครือข่ายด้านการท่องเที่ยวให้มีการตื่นตัวท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม และส่งเสริมอัตลักษณ์อาหารไทย และจะเป็นประโยชน์ต่อทั้งภาครัฐและเอกชนในการบูรณาการความร่วมมือ ให้ทุกฝ่ายได้เล็งเห็นความสำคัญของอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะผู้ประกอบการ
จะได้ตระหนักถึงการพัฒนาคุณภาพมาตรฐานด้านการบริการ ตลอดจนเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันในระดับภูมิภาค
สำหรับกิจกรรมในงานจะมีการระดมสุดยอดมาสเตอร์เชฟ และมิชลินสตาร์เชฟจากทั่วโลกมาร่วมโชว์ฝีมือสร้างสรรค์เมนูจากวัตถุดิบไทย การแข่งขันทำอาหารสุดยอดเชฟกระทะเหล็ก การออกร้านจำหน่ายอาหาร กิจกรรมเวิร์กช็อปทำอาหาร-ขนมไทย ผู้เข้าร่วมงานสามารถเข้าร่วมกิจกรรมและชิมฝีมือเชฟระดับมิชลินสตาร์ได้ฟรี ๆ
ถ้าอยากรับรู้รสชาติอาหารไทย และค้นหาอัตลักษณ์อันมากเสน่ห์ของอาหารไทย ลองไปเดินชมได้ใน "มหกรรมอาหารเมืองไทย The 1st Thailand Gourmet Festival 2015" ที่จะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 23-25 มกราคมที่จะถึงนี้ ณ ลานพาร์คพารากอน ศูนย์การค้าสยามพารากอน นอกจากนั้นสำหรับผู้ที่อยู่ ในส่วนภูมิภาคก็ไม่ต้องเสียใจไป เพราะยังมีโรงแรมและร้านอาหารทั่วประเทศที่อยู่ในเครือข่ายกรมการท่องเที่ยว เครือข่ายสมาคมเชฟ 5 ภูมิภาค ที่เข้าร่วมแคมเปญนี้ด้วย โดยแต่ละโรงแรมและร้านอาหารก็จะระดมเชฟของตัวเองมาสร้างสรรค์เมนูอาหารไทยเพื่อนำเสนอเสน่ห์ความเป็นไทย ไปจนถึงวันที่ 15 กุมภาพันธ์ 2558 งานนี้เจ้าภาพในแต่ละพื้นที่เน้นโชว์ความพิเศษของอาหารไทยแบบจัดเต็ม
ไร่รักษ์ไม้,มูลไส้เดือน,ปุ๋ยมูลไส้เดือน,อุปกรณ์ป้องกันอุบัติภัย,อะไหล่ victorinox,เกษตรแปรรูป,อุปกรณ์แค้มปิง,servival Kit
